年夜饭小荤菜怎么做

1、秋葵豆腐配料：秋葵、姬菇、内脂豆腐、圣女果。调料：盐、蘑菇精、素耗油、芡粉。养生功效：滋补气血、延缓衰老、预防骨质疏松症、降低胆固醇、促进消化。把内脂豆腐放少许盐蒸透；秋葵切成圈过水透凉；姬菇过水，放素耗油炒熟，再加少许汤，放盐、蘑菇精调好味后，勾芡；放秋葵、圣女果在汁里烧透后，浇在豆腐上即可。

2、灵芝扒萝卜配料：白萝卜、香菇、素火腿、菜心、姜。调料：花椒、大料、盐、素耗油、素鲍汁、花抽、美极酱油、糖、蘑菇精、花生油。制作步骤：白萝卜去皮洗净，改刀切成连刀片；锅中放油，放大料、姜片炒香，再放入调料调味，放入花椒加水烧开入盆，把香菇素火腿片切好与萝卜一起用刚才的汤蒸熟；蒸熟后把萝卜、香菇、火腿装盘；把菜心过水摆盘；用蒸萝卜的原汤收汁，淋在盘中萝卜即可。功效：增强免疫力、帮助消化、有美容养颜的效果。

3、宫爆脆珍原料：鲜猴头菇300克，去皮花生米100克、青红椒丁、冬笋丁20克。调料：干辣椒丁5克，姜片1克，花椒粒0.5克，糖10克、醋15克、盐5克、红油10克。制作方法：鲜猴头菇洗净挤干水分，切丁加面粉，放入油锅内炸至金黄色捞起备用；将调料倒入锅内炒香，再加入炸好的猴头菇，炒制入味勾芡，最后放几滴红油即可。

4、博味豆皮卷原料：豆腐皮、胡萝卜、金针菇。调料：素肉碎、素肉辣酱。素肉辣酱的制作方法：锅内加入少许红油、干辣椒圈、姜末、豆瓣酱、素肉碎，然后炒香，加少许水烧开，加蘑菇精、少许盐，熬出香味后出锅、放凉备用；放凉后的酱中加入番茄沙司、老干妈、红油、调料油、香油、麻油、白胡椒、陈醋，拌匀即可。先将原料加工，豆腐皮用开水侵泡3分钟，切成长8厘米、宽4厘米的长条,胡萝卜切丝、金针菇用开水微煮；豆腐皮放在菜板上,将胡萝卜丝、香菜段、金针菇、素肉碎酱放在豆腐皮上卷起,卷实；泡少许素肉丝，泡发后挤干水分，剁成肉碎。锅内加油，烧至七层热，倒入肉碎炒至金黄色捞出。将炒好的肉碎放进调好的酱中搅拌均匀，最后撒在卷好的豆腐卷上即可。

5、蜜汁茄盒配料：广东长茄子1条、素卤水鸡20克、面粉50克、生粉20克、泡打粉5克、水150克。调料：青红椒切米粒各20克、糖10克、盐3克、蜂蜜10克、水20克。制作方法：长茄子洗净切成夹刀片，素卤水鸡切长片后加入茄子里备用面粉、生粉、泡打粉和水搅拌成糊状，将夹好的茄子裹上面糊放入有国内炸制金黄色后捞出，将炸好的茄盒摆进盘子里。将调料倒进锅内制成欠汁浇在茄盒上即可。

6、素酿豆腐配料：老豆腐1块（500克）、胡萝卜丝20克、香菜段20克、香菇丝10克、香芹丝8克、素培根丝10克。调料：素蚝油10克、素得鲜5克、糖3克、一品鲜酱油5克。制作方法：北豆腐切成长10厘米宽7厘米厚1厘米的片，放入有国内炸制金黄色捞出；用刀从中间切成夹刀片备用；将胡萝卜丝、香菜丝、香芹丝、素培根丝放入锅内加酱油、蚝油炒香后倒出备用；把炒好的菜丝夹进豆腐片里，装入直盅里蒸5分钟后倒入盘中；用调料、水制成欠汁浇到豆腐上即可。

7、秘制香椿丸配料：素肉丝250克、菊花菜或油菜数棵、香椿苗50克、盒豆腐半块，红薯粉10克、面粉20克、脱脂奶粉10克。调料：素蚝油10克、素得鲜10克、糖5克、老抽5克。制作方法：素肉丝用水泡好、剁碎，挤干水分，香椿苗剁碎、盒豆腐放入开水中煮透放凉；准备一个盆，将配料全部倒进盆里加入素得鲜搅拌均匀，将做好的馅用手捏成元宵大小的圆状；

8、百年好合－百合炒芦笋主料:冬瓜1000克，百合150克，芦笋150克。辅料:滑子菇150克，红尖椒50克。调料:麻油少许。

9、制作方法：冬瓜切开制成盒,蒸熟备用；百合切二头成一片片洗净,芦笋洗净切斜刀片,滑子菇洗净,红尖椒切斜刀片；锅里加油,待油温升至3成左右加入芦笋过油片刻出锅；锅里加水,加盐、糖、素易鲜待水开之后将芦笋、滑子菇、百合依次加入迅速出锅；锅里加少许油,加红尖椒切斜刀片和姜末煸香加入芦笋、滑子菇、百合加少许水调味打芡出锅淋少许麻油装入冬瓜盒中即可。

10、全福豆腐主料：豆腐(北)200克、蘑菇(鲜蘑)50克、油菜心100克、香菇（鲜）30克。调料：植物油50克、酱油20克、盐1克、白砂糖3克、淀粉(玉米)5克。烹饪方法：香菇入沸水中泡软，去蒂；鲜蘑洗净摘去蒂；青菜（油菜）留菜心，修去叶根，烫至碧绿，凉水冲凉；炒锅上火，烧热，用油少许滑锅，舀入素油烧热；每块豆腐用刀切5片；淀粉放碗内加水调成湿淀粉；豆腐入锅煎至两面金黄，添酱油、白糖、精盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜心，焖烧至汤汁浓稠，离火；取大圆盘一只，用筷子将菜心装入盘中铺底（根向外），豆腐放在菜心上，再将香菇摆在豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层；炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成。

11、素松子鱼：主料：水面筋250克辅料：松子（炒）50克淀粉(蚕豆)15克青椒15克红辣椒10克调料：胡椒粉2克香油10克花生油40克味精3克盐4克各适量全素松仁鱼米的做法：水面筋切成2.5厘米见方小丁；水面筋丁放在碗里加盐、胡椒粉、味精用湿淀粉上浆；锅里放熟花生油，烧至三成热，放入松仁，炸呈金黄色捞起；再倒入面筋丁滑油炸透，随即倒漏勺里沥油；锅里留余油，放入青红椒丁、熟面筋丁，煸炒后放盐、味精、鲜汤50毫升、香油、松仁略加翻炒，起锅装盆。

12、紫菜素肉卷：紫菜中所含的铁质相当丰富，是贫血患者非常好的铁质来源。而且，紫菜也提供了预防贫血的另一种营养素－维生素B12，由于大部分蔬菜都不提供这一元素，因此很容易缺乏此种营养而出现贫血症状。但由于紫菜的钠、钾含量也相当高，所以高血压患者和肾脏病患者应限制食用。将素火腿稍微用油炸，生菜洗菜，芦笋用开水烫过、黄瓜切成条，用少许盐腌过。把紫菜一分为二，把素火腿片放在紫菜上面，再依次放入香菇、黑木耳、芝麻、糖、黄瓜、芦笋、沙拉，最后卷好备用。切成斜片排盘即可。