四川腊鸭制作方法和配方

1、准备用料：鸭腿10只、花椒1小把、粗盐适量、高度白酒20g

2、鸭腿洗净沥干水分。加入20克高度白酒。

3、加入白酒后按摩一会。

4、腌料：粗盐、桂皮一段、香叶几片、花椒一小把、八角3个。

5、凉锅放入调料小火慢炒。

6、放入粗盐继续翻炒。

7、慢慢炒出花椒等调料香味关火。

8、将炒好的腌料均匀的抹在鸭腿上揉搓一会。

9、揉搓好的鸭腿一层层码放好。

10、腌制了一天后会腌出些水分，这时倒掉腌制出的水，继续腌制三至四天。（每天翻动一次）

11、腌渍三四天后，用棉线绑好沥干水分，挂在通风处。

12、晾晒四五天鸭腿就会滴油，接着在晾晒两三天，闻着有腊香味即可收起。

13、做好的腊鸭腿放保鲜袋收起，放入冰箱冷藏保存。