平菇各种菇类家常菜详细做法

1、平菇炒韭苔

（1）食谱所需食材：平菇500克、韭苔300克、食盐半茶匙、味精半茶匙、姜1片、葱适量、蒜2瓣、干辣椒5个、生抽1汤匙、植物油适量、白糖半汤匙。

（2）做法步骤：

①干红辣椒擦干净后去蒂，蒜切片，葱和姜分别切碎末;

②韭苔洗净后剪去头部的花苞，剩余部分切成1寸左右的段;

③平菇切去根部黑色部分后，用手撕成大片，锅热适量清水，烧至沸腾后将平菇片放入焯烫约2分钟;

④将焯烫好的平菇捞出冲冷水后沥干，用手撕成长条，轻轻挤去水分;

⑤锅热油，约4成热时加入葱姜蒜和干红辣椒煸炒出香味，加入平菇翻炒1分钟;

⑥依次调入生抽、盐和糖后继续翻炒1分钟;

⑦加入韭苔，翻炒1分钟后熄火，调入味精并搅拌均匀即可。

（3）小贴士：

①平菇要经过焯烫后再撕条，减少营养流失，并且焯烫后的平菇在炒制时容易入味，口感也更好。

②韭苔比平菇易熟，所以要在平菇快要炒好时加入，以免炒得太老。

③韭苔头部的花苞口感不好，不建议食用。

④出锅前也可以淋入少许香油，滋味更浓一些。

（4）此食谱的功效：平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。

2、凉拌手撕平菇

（1）食谱所需食材：平菇500克、红椒1个、柿子椒1个、醋适量、姜适量、蒜2瓣、香油适量、食盐适量、酱油适量、白糖适量。

（2）做法步骤：

①平菇冲洗干净，用手撕成条，不要撕的太细，避免炒熟后会更小。

②青红椒洗净，切丝。

③锅中烧水，另外准备一盆凉水，待会炒平菇的时候过凉用。

④水烧开后，平菇倒进去，开水中烫一下，快速捞出过凉，捞出后再放入开水中烫下。

⑤捞出后再快速过凉。再放回锅中烫下，再过凉。在开水中烫3次，过凉3次就熟了。

⑥平菇过凉后，捞出来，攥干里面的水分，把青红椒丝放进去，放入葱姜末，糖﹑盐﹑醋﹑酱油﹑香油。

⑦用筷子拌匀，盛碟子内，既可食用。

（3）小贴士：

①使平菇爽口小妙招：平菇倒入开水烫一下，捞出快速过凉，然后再倒入开水烫，再过凉，开水中烫3次，过3次凉水即可。

②平菇是我们最常见的灰色食用菇，可以炒、烩、烧。

（4）此食谱的功效：平菇含有丰富的营养物质，所含氨基酸种类齐全，矿物质含量极为丰富，对人体具有延年益寿功能，对糖尿病、高血压也有很大的帮助，优于动植物食品。

3、剁椒平菇炒肉丝

（1）食谱所需食材：猪肉150克、平菇300克、食盐2克、姜5克、蒜5克、料酒5克、淀粉3克、香油3克、剁椒5克、小葱1根、植物油适量。

（2）做法步骤：

①肉丝中加入淀粉、香油、料酒和姜蒜末拌匀腌制十分钟，平菇洗净沥干水，掰成小块。

②热油下肉丝快速划散，炒至肉丝变白后捞出备用。

③锅中放油，放剁椒炒香，下入平菇炒软，加入肉丝同炒。

④加入盐，起锅前加入葱花即可。

（3）小贴士：

①平菇可以多炒会儿让剁椒味儿充分包裹它味道更好。

②大个的平菇需撕成小块，很小的平菇可以不撕，直接炒。

（4）此食谱的功效：平菇性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。

4、平菇肉片汤

（1）食谱所需食材：平菇200克、猪里脊肉200克、食盐2茶匙、小葱1根、蒜3瓣、淀粉1茶匙、葡萄籽油2汤匙、水1000毫升。

（2）做法步骤：

①平菇洗净用手撕成小块，沥干水份，葱切成葱花，蒜拍扁待用。

②里脊片切片，放入生粉、1茶匙盐和1汤匙油腌制10分钟。

③自动烹饪锅打开电源，淋入1汤匙油。

④按炒菜键后放入蒜爆香。

⑤然后把沥干水份的平菇倒入，炒出香味。

⑥倒入1000ml清水，盖上锅盖煮至汤滚微煮一会;

⑦倒入腌制好的肉片，用筷子拔散;

⑧肉片煮熟，汤开后，放入盐，撒入葱花即可。

（3）小贴士：

①汤煮好前一定要撒入葱，葱与菇产生的化学反应，使菇汤更鲜甜。

②蒜一定要先爆香，然后放入菇一起翻炒，这样才能激发出菇的鲜香味。

（4）此食谱的功效：平菇中有大量的蘑菇核糖酸，能够有效抑制细菌合成与繁殖。同时平菇中的营养成分还能促进人体新陈代谢、增强人的体质，对于春季的病毒性感冒都有较好的辅助治疗作用。