脑髓卷怎么做

1、上好白面粉500克、饴糖50克、精盐1克、熟猪油25克、猪肥膘肉900克、白糖250克、酵面100克碱1克。

2、将猪肥膘肉剁成肉茸，放入白糖、精盐搅匀，凝后即成糖肉泥。

3、面粉加清水300克和匀，再掺加酵面、饴糖和碱，揉光滑，至起面团筋后，盖上湿布饧15分钟，再稍揉，擀成1厘米厚，40厘米宽的面皮，均匀地抹上糖肉泥，自外向内卷成直径3厘米的筒，稍拉长，压扁成7厘米宽，切成20个宽条，逐条翻折1/5，在叠起的面皮中用刀背轻轻横压一下，再继续翻折一层，同样在面皮中轻压一下，然后将未折的端同样朝上折叠1/5，即成一端为三层，另端为两层的脑髓卷生坯。

4、笼屉内轻刷一层熟猪油，放人脑髓卷生坯，放沸水蒸锅上旺火蒸15分钟至熟即成。