特色烤活鱼做法窍门

1、草鱼1kg，黄瓜100g，藕200g，西芹50g，香菇80g，油适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，白胡椒粉适量，五香粉适量，葱适量，姜适量，香菜适量。

2、草鱼一般一条一斤到一斤半，请卖鱼的剖好后拿回来洗干净。把鱼腹部的黑膜刮干净，从背上把鱼分成两瓣，沥干水。

3、在鱼身上割一些口子，两面均匀地抹上盐，盐分可以比平时的量稍微多点。再淋上生抽，料酒，撒上胡椒粉，五香粉，放上姜片，葱头，拌匀，腌制2-3个小时。

4、在腌制的过程中可以准备配菜，有西芹，黄瓜，藕片和香菇。

5、鱼腌好后在烤盘的底部抹一层油，放上西芹和藕片垫底，防止烤的时候沾。

6、把腌好的鱼两面抹上油，内面朝上，放入预热220度的烤箱，烤20分钟。

7、烤好的鱼拿出来，表面有一些焦黄就表示烤得差不多了。

8、把鱼翻面继续烤5分钟。

9、在烤的过程中，准备配菜。 热锅，倒入油烧热，放入4大勺剁辣椒，炒热。

10、倒入准备好的配菜，加入3大勺盐，翻炒片刻。

11、倒入水没过，水开始热的时候，放入少许味精，盛出。

12、倒到烤好的鱼上，放入烤箱烤5分钟。拿出后撒上香菜。就可以盛出来了