荞麦荷叶夹做法窍门

1、主料面粉300克，荞麦粉100克，牛奶200克。

2、辅料糖5克，无铝泡打粉3克，油10克，温水20克，酵母粉5克。

3、酵母粉用20克温水搅匀，激活酵母，水温不宜过高，摸上去不烫手为宜。

4、荞麦粉过筛，会有一些较大的颗粒夹杂在里面，要筛去。

5、加入300克面粉，加白糖，酵母水，这几克的糖不会甜，只是为了帮助发酵，加了白糖的面团发酵速度和质量都会好很多。

6、揉成光滑均匀的面团，这一步要用掌根揉到位，揉不均匀的话做出的成品就不会太光滑。

7、盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至原来的两倍大，打开可见均匀的蜂窝状组织

8、排气，重新揉成光滑的面团，如果之前的面团揉的好，全程是不会粘手的，如果粘就沾少许的干面粉。

9、准备一个小刷子，一小份油。

10、分成同样大小的小剂子，搓圆，压扁。

11、用擀面杖擀扁，其余的面团盖上一块干净的布，防止表面干掉。

12、表面刷一层油。

13、对折，用牙签扎出小洞，不要扎透。

14、放入蒸锅，二次醒发20分钟左右，天气冷可把水烧温热，关火，盖上盖子利用水蒸汽的余温来发酵。

15、开火，水开后蒸8分钟即可，蒸好以后不要急于打开锅盖，先闷一分钟等内外温差不是很大时再打开。