芝士蛋糕饼教程

1、食材：鸡蛋2个、牛奶75克、糖35克、低筋面粉15克、黄油50克、芝士片4片、饼干50克、白醋几滴、玉米淀粉10克。

2、六寸模具用烘焙纸围好。

3、先做饼底，将饼干打碎。

4、30g黄油隔水软化。

5、黄油和饼干碎翻拌均匀，厚抹在模具底部，这样烘焙纸就定好型了，此时顺便把活底用锡纸包住，方便烤制时水浴加热。

6、蛋白加几滴醋，分三次将糖加入，打发至不会迅速塌陷的直立角。

7、芝士片撕碎，混入牛奶，隔水加热搅拌至芝士融入。

8、加入黄油继续搅拌。

9、保持温度，筛入低粉和玉米淀粉，搅拌至丝滑。

10、将打发的蛋白和蛋黄糊混合翻拌均匀。

11、从高空倒入模具。

12、烤箱预热到160℃，模具放入盛满水的烤盘，上火180℃，下火150℃，烤四十分钟；转上下火130℃，烤25分钟；转上下火170℃，烤7分钟。 烤制结束后，半个小时后再打开烤箱门，拿出蛋糕。

13、在烤架上轻轻震几下，撤掉锡纸。

14、从底部向上撑，脱模。

15、放入冰箱，冷藏四个小时以上，可以开吃啦。