绿豆戚风

1、鸡蛋5个，牛奶65克，低筋面粉98g，绿豆沙120g，白砂糖60克，食用玉米油50g。

2、食用油倒入牛奶中，用打蛋器搅打乳化，乳化后会变得黏稠。

3、加入10g糖和5个蛋黄，用打蛋器搅打匀。

4、然后加入绿豆沙搅打均匀。

5、筛入低筋面粉， 用刮刀翻拌均匀，也可以切半。这时候开始预热烤箱至140度。

6、蛋白的打发：将50g白砂糖分4次加入蛋白中，打发至硬性发泡，使拉起来的时候呈小山角。

7、将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，从底部捞起翻拌匀，搅拌好的面糊全部倒入蛋白中，快速翻拌和切拌。

8、将面糊倒入6寸模具中，将模具用力震几下，震出面糊中的气泡。（两个六寸的量）

9、放进预热好的烤箱。140度，55分钟。

10、蛋糕出炉后稍微轻震两下，防止回缩，然后立即倒扣晾凉，完全晾凉后，用手直接脱模。