海红扒鱼翅

1、原料：水发鱼翅1000克，胜芳小螃蟹1500克，红胡萝卜120克，母鸡1只，火腿250克，猪肉750克，熟猪油60克，清汤500克，料酒15克，玉米粉9克，葱250克，生姜30克，味精、食盐各适量。

2、把发好的鱼翅用开水煮两次，捞起放入凉水盆内，除去其杂物后，放人瓷盆内，加入猪肉、母鸡肉(半只)、火腿、葱姜(1半)、料酒6克，上蒸锅蒸烂(以用筷子挑起翅子中间两头下垂为准)取出。

3、将鱼翅用开水冲1次，再放人瓷盆内，加人余下的母鸡肉、葱、姜、料酒，再蒸30分钟左右。将螃蟹蒸熟，取出肉和蟹黄，切碎;将红胡萝卜切成细丝，用熟猪油在微火上炸，把它炸成泥状，油即变成红色。

4、先将蟹肉煸好，放人清汤60至90克，加人味精、料酒少许，再将蒸好的鱼翅用开水氽一下，将水滗去，放入锅内，微火靠浓，然后勾芡，加入红萝卜油，倒人大盘中即可。