全蛋麻花的做法和配方

1、面粉500克，糖80克，酵母5克，水240克，油60克，蛋1个。

2、准备好500克面粉，将80克糖和5克酵母融入240克水中，倒入面粉中搅拌，揉成偏硬一点点的面团。

3、面团发酵成2倍大小。

4、压一个窝，方便添加辅料。

5、60克油和1个蛋直接加入上面发酵好的面盆。调和一下油和蛋，再加入50克面粉。油蛋面粉调和后，再和面团揉到一起。

6、开始会比较粘，别担心，继续揉，就会成光滑面团。然后咱们歇歇，让面团再次发酵成1.5倍大小。

7、面团上板，揉一下，四等分。取其中一份揉光，再四等分，后面将变身四个麻花。分别搓半长，再依次搓长。共可做16个麻花。

8、左手向前，右手向后，两手反方向搓，给面条上弦。两端合并，右手提起，面条自会相互缠绕。顺势多缠几下，再提起，麻花会自动扭转到一起，将一端塞入另一端孔内，就定型好了。

9、依次做好余下麻花，做好的麻花保鲜膜轻轻罩住，防止风干。先做好的麻花会自然醒发，变得丰腴。

10、烧好油，开炸。油温标准：麻花放入会慢慢飘起，但不能上色太明显。麻花入锅-飘起-翻面-膨胀-再翻面上色-翻面-捞出。