恩施酥肉的做法窍门

1、五花肉500g，淀粉100g，鸡蛋1个，面粉100g，盐，花椒粒适量

2、五花肉切片，淀粉里加鸡蛋，面粉，盐，花椒粒和水拌成糊糊。

3、把切好的肉片放糊糊里拌匀。

4、锅里油多些，油温也要热些，待油温可以后把裹上桨的肉片放下去炸，待两面金黄即可。

5、花椒一定要现炒现磨香味更浓郁。调浆用红薯淀粉和鸡蛋最香酥，最好不要加水，避免油炸的时候溅起伤人。粉浆偏稀下油锅的时候易掉浆，偏稠炸出来稍偏硬，这个要根据经验调整。

6、如果是直接现吃的酥肉可以回炸一次更酥香，一次吃不完的酥肉可以分装冷冻保存。