徐州萝卜卷的做法窍门

1、原材料：小松菜、小青瓜1/3段、胡萝卜1/5段、秋葵2条、猪嫩猪瘦肉150克，蛋清1个，淀粉和面粉50克、食用油15克、生鸡蛋2个，食盐7克，香油15克。

2、荸荠或葛薯、北葱剁碎粒丁，洒上沙茶辣、芥辣、辣酱、香菜，放进菜盘最底层，或是制成料碗。

3、将小青瓜，红萝卜切丝，小松菜切条，各自放进不久煮面条的水里川烫熟后捞出装盘。

4、将猪嫩猪瘦肉剁碎碎馅，放进碗内，再加食盐、蛋清、淀粉和面粉、香油调均匀成馅;生鸡蛋另磕碗内，搅拌匀称。

5、将炒锅放低火上，烧开后添加食用油晃匀，至五成热时，倒进生鸡蛋，随后将炒锅摇晃使鸡蛋液变成直径1尺上下、薄厚匀称的玉米饼。再将炒锅越过朝下，用火嘘一下，取下成阴囊(以便提升鸡蛋皮的延展性，一般在鸡蛋液中加上适当的水和木薯淀粉)。

6、将阴囊饼铺平砧板上，把馅匀称摊在阴囊上，抹平后翻卷，成鸡蛋卷，在饺子馅与阴囊表面涂上淀粉溶液，使饺子馅和阴囊融合更强，做出去的卷尖更美观大方。

7、将卷煎捞出放进盘里。

8、浇上一瓢自做肉沫，蘸取流程一的调料，细嫩鲜美又不很腻。