家常海绵烤蛋糕

1、鸡蛋5个、鲜牛奶500ML、色拉油30克、白糖60克、柠檬1个或者白醋2滴、低筋面粉200克、泡打粉3克、8寸活底烤盆。

2、把蛋黄和蛋白分离（最好用冰箱拿出来的鸡蛋放置10几分钟，蛋白和蛋黄容易分离，而且容易打泡）。

3、把蛋白放到一个大一些的不锈钢盆里，用打蛋器打成鱼眼泡，加入1/3的白糖也就是20克，继续搅打。

4、打到蛋白变浓稠，且有较粗的泡沫时，再加入1/3糖继续搅打。

5、蛋白变得越来越浓稠，有纹路的时候，加入剩下的糖继续打，加入两滴白醋，或者柠檬汁可以很好中和蛋白的碱性，这样的蛋糕做出来不会腥。

6、当打到，提起打蛋器，有长长的弯曲的倒三角，这个时候是湿性发泡程度，然后继续打，直至提起打蛋器，有短小的倒三角就可以了，已经达到了干性发泡阶段。把打发的蛋白放入冰箱备用。

7、蛋黄里加入少许糖，搅拌均匀，不需要打发，如果打发，蛋糕会有太大孔洞，不够细腻。倒入牛奶，然后一边加入色拉油，一边用打蛋器慢速打，要打到蛋黄和油还有牛奶混合均匀了，然后加入筛过的面粉和泡打粉，少量依次轻轻筛入面粉和泡打粉，用刮刀搅拌均匀，不要用打蛋器打，否则就起筋了。

8、把蛋白拿出，拿1/3蛋白糊加入到蛋黄面糊里，上下翻动，不要搅拌，依次把剩余的的蛋白糊加入到蛋黄糊里。

9、把蛋糕糊倒入活底的蛋糕模，这样容易脱模。然后用胶铲抹平，把蛋糕模在桌子上用力震几下。

10、烤箱预热5分钟，中层上下火150度25-35分钟（功率1800W）。

11、烤熟了要马上拿出来，倒放到冷却架上冷却以后，会自动脱模。