醋溜尖椒豆丝

1、用料：大土豆一个， 胡萝卜1/3根，尖椒2只，干红辣椒2只，花椒7、8粒，盐 1茶匙，白砂1茶匙，香醋1汤匙，鸡精适量，油适量。

2、土豆、胡萝卜洗净切丝，之后用清水多冲洗几次，以洗去土豆中的淀粉，接着放入盛有一小勺盐水的容器中浸泡，炒前捞出沥干水分（用水冲洗，是为了洗去土豆里的淀粉，防止土豆发黑，泡在盐水中是为了让土豆不变色，炒制后更脆脆）。

3、尖椒洗净去籽，切成洗丝；干红辣椒切成小段。

4、大火加热锅中的油，放花椒、干红辣椒段炸出微烟，将沥干水分的土豆丝入锅爆炒，依次调入香醋、盐及白砂糖。

5、1分钟后入尖椒丝，不断翻炒约2分钟，调入鸡精炒匀，即可装盘。