牛轧糖不好脱模怎么办

1、在保鲜袋上刷点油把牛轧糖和烤盘装起放到冰箱冷冻层，等糖变硬就可拿下了。或者放到冰箱冷藏室里就行了，使保鲜膜冷却，就可以了，最后还要看看保鲜膜的质量如何，实在不行就不要用了，影响保鲜的效果。

2、牛轧糖的特殊原料是卵蛋白，它是一种亲水性胶体，当快速搅拌时能混入大量空气，形成含有很多气泡又很稳定的泡沫吸附层，当冲入熬至相当浓度的糖液时，在连续搅拌的条件下，糖与其它配料能均匀地分布在蛋白泡沫中，使原稀薄而柔软的泡沫组织变得浓厚，并逐渐坚实。