苏州腌制酱猪肘的做法和配方

1、用料：猪肘1只、葱1根、姜6片、八角1个、桂皮一小块、香叶2片、干红辣椒2个、干山楂2片料酒2勺、黄豆酱1勺、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖1勺、盐适量、鸡精适量。

2、打开燃气，猪肘用火去毛，清洗干净，两面切花刀，加料酒焯水！水开去浮沫，再大火烧10分钟。

3、捞出，沥干水分，老抽涂抹均匀上色！腌制半小时以上。

4、锅中加油，放入腌好的猪肘，两面煎至金黄，备用。

5、高压锅中加入葱、姜，八角、辣椒、香叶、桂皮、干山楂！1勺老抽、3勺生抽、2勺料酒、1勺黄豆酱、一勺蚝油、适量鸡精、糖、盐！压半小时起锅。

6、转入锅中大火继续炖10分钟左右，收汁装盘即可。