炸藕夹的做法和配方

1、主料：藕1节、五花肉1块。

2、辅料：鸡蛋适量、淀粉适量。

3、调料：色拉油适量、食盐4克、葱5克、姜5克、料酒5克、生抽5克、蚝油少许、番茄酱少许、面粉适量、玉米淀粉适量、水适量。

4、将五花肉剁成肉泥，肉末里调入盐、生抽、蚝油、料酒、葱末、姜末，沿着一个方向搅拌上劲。

5、将去皮洗净的莲藕切成大约0.6厘米厚的片，在厚片中间切一刀，深至藕片的2/3处，不要切深，浸泡在水中，捞出藕片，用厨房纸巾将水擦干。

6、将肉馅一个一个填入藕夹中，填完后用手轻轻按压，挤出多余肉馅。

7、另取一碗，将面粉、生粉、鸡蛋、盐、适量的水，依次放入碗中搅拌均匀且上劲，用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹为好。

8、姜藕片逐个拍上薄薄的一层干淀粉，放入碗中均匀沾上挂糊。

9、锅中入油烧至六成热时，沿着锅沿滑入藕夹，炸至藕夹两面金黄，捞起沥干油分。

10、上桌淋上番茄酱或蘸椒盐食用均可。