霍香卿鱼的做法

1、食材：鲫鱼2条，藿香3两，葱3根，蒜头1个，姜适量，泡椒适量，油适量，酱油10毫升，料酒10毫升，盐5克，醋10毫升，鸡精3克，白糖少量。

2、将姜丝塞进鱼肚子里，用盐和料酒腌制20分钟。

3、准备佐料，将泡海椒、泡豇豆、葱、姜、藿香切碎，蒜切片待用。

4、姜腌制好的鱼事先炸一下或者蒸几分钟！炸个2分钟就好了，时间不要过长。

5、锅里留油，将剁好的豆瓣海椒加入锅中翻炒出红油。

6、下入泡椒，姜葱蒜等其他配件炒出香味。

7、掺入高汤，将炸好的鲫鱼放入锅中。小火焖5分钟后，将鱼捞到盘里。

8、大火，加入勾兑好的芡粉，放入藿香，准备收汁，即可。