冰酒制作方法和配方

1、原料：蔓越莓1000kg、偏重亚硫酸钾70g、酵母400g。

2、按工艺和配料要求：

（1）预处理：蔓越莓采摘后，置入冷库，通强风处理。

（2）破碎。

（3）压榨：去皮渣，果汁添加偏重亚硫酸钾后，备用。

（4）发酵前处理：酵母活化后备用；果汁升温。

（5）主发酵。

（6）倒罐：去除酒脚。

（7）后发酵。

（8）倒罐：去除酒脚。

（9）陈酿：满桶，密封，控温。

（10）过滤：补加偏重亚硫酸钾，粗滤，精滤。

（11）灌装：即为成品。