虾皮豆腐做大蒸包怎么做

1、用料：猪肉250g、胡萝卜2根、豆腐100g、虾皮一把、木耳一把、粉丝少许、面粉300g、酵母5g、水150g；

2、先和面，揉面盆中放入安琪酵母，用少许与手同温（约40度左右）的水把酵母融化，放入300g面粉，加入水，一点点加。

3、用刮刀翻拌使水和面粉融合，然后用手把面揉成团。揉到手光盆光面光，盆上盖保鲜膜放温热处醒发至两倍大。现在天热1-2小时就能发到两倍大，天冷就在蒸锅里烧些热水把盆放里面，做天然醒发箱。

4、面等待醒发的过程，来准备馅料。胡萝卜刨净外皮擦丝，入炒锅中加油盐炒至软断生，炒出黄色的胡萝卜油。我用的猪板油炒，更香。出锅晾凉，剁成菜沫备用。

5、豆腐切小块，放油里煎制两面金黄，出锅晾凉后切成小丁备用。

6、猪肉最好选用肥瘦相间的，我喜欢用猪颈肉，肥肉肥而不腻瘦肉很嫩。切丁后再剁成肉糜，不用剁太烂，否则吃起来没有肉的颗粒感。加入生抽料酒盐，葱姜我直接用料理机打成泥加入肉馅里，用刮刀拌匀上劲儿。加入少许花生油搅拌均匀，为了更加提香。

7、木耳虾皮剁碎。粉丝热水煮软，沥干水分剁碎。将胡萝卜碎、豆腐丁，木耳虾皮碎、粉丝碎统统加入肉馅中拌匀。包子馅就准备好了。

8、这时面差不多醒好了，准备包包子啦。包之前先把蒸锅准备好，锅内加入足量水，笼屉放好，剪好油纸准备一会垫包子用。

9、把醒好的面沾些干面粉移到面案上揉排气，均匀分割成40g大小的面团揉圆备用。用擀面杖擀成面皮，包入馅料，像捏柳叶一样两边来回捏，就成柳叶形。垫上油纸放在蒸屉上。先包好的放蒸锅上层，后包好的放蒸屉下层。

10、同样步骤把包子全部包完，放在蒸屉上，盖上锅盖醒发15分钟。

11、然后开火蒸包子。大火开锅后蒸15分钟。蒸好后不要立即开锅盖，静置10-15分钟，然后就可以拿出来装盘大快朵颐啦！