怎么做酥炸肉丸子

1、食材：猪肉馅儿1斤，馒头1个，鸡蛋1-2个，盐、鸡精、十三香适量，料酒、生抽适量，淀粉适量，姜末适量。

2、剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。

3、泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里。

4、抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀。

5、拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。

6、反复搅打均匀，上劲儿，即可。

7、炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。

8、左手只管挤丸子，右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手，方便弄圆。但是别沾太多水，下锅时容易溅出油花的，小心烫到。

9、丸子下锅要慢慢从锅边滑入，以免溅出油花烫伤，丸子逐个下锅炸至金黄捞出，然后再次全部下锅炸一遍即可。