烧鹅的香料配方及制作方法

1、食材：鲜香菇150克，泡椒节35克，姜片20克，精盐5克，干辣椒节100克，豆豉10克。

2、准备：干辣椒节100克，干花椒40克，郫县豆瓣100克，葱节30克，姜片15克，蒜米10克，白豆蔻4克，草果2克，豆豉10克冰糖5克，熟菜油500克。香料：八角2克，砂仁3克，丁香1克，桂皮3克，香叶2克。

3、取50克干辣椒节入清水锅中煮至皮软，捞出，用清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。郫县豆瓣稍剁。白豆蔻拍破。所有香料加工成粉，即成香料粉。干辣椒、干花椒加少许熟菜油，用微火焙酥。

4、锅置中火上，加熟菜油，烧热，下白豆蔻炸酥，放郫县豆瓣、葱节、姜片、蒜米、豆豉、冰糖、糍粑辣椒、香料粉，用小火炒至豆瓣刚酥时下干辣椒、花椒，炒至香气四溢时起锅，即制成。

5、自制料油即火锅油，是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。