豆沙小卷做法步骤

1、准备原料：高筋面粉250克，浓稠酸奶200克，全蛋液15克，盐2克，细砂糖25克，酵母2克，黄油20克。

2、材料中除黄油外食材混合，揉至可慢慢撑开一层厚膜，加入黄油。

3、揉至可拉开结实半透明的薄膜，揉好的面团放入容器盖上保鲜膜，放在25-28度左右环境中进行基础发酵，大约一小时。

4、发酵好的面团手指蘸粉轻，面团不塌陷不回缩。

5、分成均匀的小剂子，揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

6、豆沙馅儿揉圆备用，取一松弛好的面团擀开包上豆沙馅儿。

7、收口捏紧，再次擀开 用刀片斜着割几刀。

8、翻个身儿，上下兩头卷起，再翻个身儿完成。

9、依次做好放入烤盘，烤箱里放一盘温热水，发酵模式温度35度左右，时间40分钟左右进行二次发酵。

10、发酵好的面团表面刷一层蛋液，也可撒少许芝麻装饰。放入预热好的烤箱。上下火180度。25分钟烤至表面上色。