酸菜剁椒鱼的做法

1、主料：草鱼一条。

2、配料：泡酸菜一碗、泡椒20个。

3、调料：花椒一小把、生姜一块、豆瓣酱适量、盐适量、淀粉适量、黑胡椒粉少许、生抽少许、香油适量、油适量。

4、准备好原材料，草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用。

5、将鱼抽去筋，去掉鱼头，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，然后在挨着鱼头的位置抽出筋来。

6、鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块。

7、鱼肉顺着纹路片成片。

8、泡酸菜切碎，泡椒成成小段。

9、鱼骨里放入适量盐、生抽，少许黑胡椒粉，抓匀，鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀，腌制15分钟。

10、豆瓣酱剁细。

11、锅里放适量油，炒香豆瓣酱。

12、加入泡酸菜翻炒。

13、加入适量水大火烧开。

14、放入鱼头和鱼骨煮十几分钟，将鱼头和鱼骨充分入味，然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器。

15、锅里再次烧开，放入鱼片，轻轻拨散开，约一两分钟就煮熟了，倒入鱼头鱼骨的容器里。

16、淋入酸菜鱼里，香飘四溢的酸菜鱼做好了。