蒸饺技巧和手法

1、食材：五花肉半斤，面粉一碗，盐适量，葱适量，生姜两片，胡椒一勺，生抽2勺，蚝油一勺，淀粉一勺，鸡蛋一个，芝麻油两勺。

2、我们先来调蒸饺的馅，把五花肉洗干净，先切片，再切丁。

3、然后把生姜切碎和肉丁一起剁成肉末。

4、然后再肉末里打一个鸡蛋，放生抽和盐，蚝油，胡椒等作料。然后拌匀，再加入淀粉然后慢慢加水调匀，一点点加，边加边搅拌，最后调成稀糊糊状，然后顺时针搅拌。

5、然后放入葱花拌匀后加入芝麻油锁住水分备用。这样饺子馅就调好了。

6、下面我们来揉面。把面粉准备好。

7、一半加60度的热水和面，一半用冷水和面，然后再合在一起揉面。

8、面和好后，上面搭一块湿毛巾，放置30分钟。

9、然后把面揉好，这时的面很柔软；做成小剂子，再擀成圆片，就可以包饺子了。

10、包好后放在蒸篦里，然后蒸锅里放水煮开，放入包好的蒸饺，大火蒸15分钟。

11、在蒸饺子的时候，我们可以做蘸饺子的调味汁，准备一个小碗，把大蒜剁碎放碗里。

12、锅里把油烧热，倒入大蒜末里，把大蒜烫香。

13、然后再放入生抽、糖、醋、调匀，喜欢吃辣可以自己做的辣椒油。

14、蒸饺时间到就关火在锅里焖一会再拿出，这样好吃的蒸饺就做好了。