豉汁炒干鱿做法窍门

1、用料：干鱿鱼两片100g、红葱段50g、姜30g、蒜瓣1瓣、豆豉10g、生抽1小匙、蚝油1小匙、料酒1小匙、盐1小勺、青椒100g、食用油2匙。

2、干鱿鱼提前泡发五六个小时左右，去皮去骨，清洗干净头部，切除头部的牙齿和眼睛。清洗干净后将鱿鱼片斜45度刀片出花，再切块，鱿鱼须切段。

3、将片好花的鱿鱼倒入微沸的热水中浸泡至卷起变色（1分钟左右）。

4、将鱿鱼从锅中捞起后用冷水冲洗一下（感觉这样能使干鱿的口感更好些），装盘一旁待用。

5、锅中加入适量食用油烧热，放入豆豉、蒜辫、葱段、姜片大火爆香。

6、热锅中倒入沥干水分的鱿鱼，趁高温爆炒一下，再加入青椒翻炒。

7、调味，加入盐、生抽、蚝油、料酒调味，搅匀后盖上锅盖焖煮片刻（30秒左右）。

8、待青椒熟透，加入淀粉勾芡，翻炒收汁即可装盘出锅了。