酸辣鲫鱼做法窍门

1、主料：鲫鱼400g、油20ml、蒸鱼豉油2ml、泡菜汁5ml、高汤100ml、泡姜适量、泡椒适量、料酒20ml、二锅头2ml。

2、钓的鲫鱼清水养24小时，吐净泥沙味。

3、鲫鱼抠腮去鳞除内脏，双面剜斜花刀，冲净血水待用。

4、处理干净的鲫鱼用料酒姜片腌制20分钟。

5、泡椒切段，泡姜切丝待用。

6、坐锅起油，姜片涂锅，油烧至冒烟，下鲫鱼快速煎至两面微黄，捞出沥油。

7、锅内留适量油，六成热时下泡姜丝泡椒段炒香。

8、加入高汤、泡菜汁和二锅头，下鲫鱼，大火煮沸。

9、转中火，不翻动鱼身，将汤汁不断淋在朝外的鱼身上，煮8分钟，淋蒸鱼豉油起锅即可。