正宗臊子的制作方法

1、主料：五花肉500克，干红辣椒5个，花椒一把，八角3个，桂皮一小段，香叶3个，葱一根，辣椒粉适量，盐适量，岐山醋150克，姜片4片。

2、做法步骤：

（1）准备好需要的材料。

（2）五花肉肥瘦分开切成薄片（我比较喜欢吃瘦肉）全部切成瘦肉。

（3）倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至四成热。

（4）如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉（我这里是直接加入瘦肉）炒至7分熟放入大料。

（5）加入大料和肉拌匀。

（6）加入适量的老抽酱油上色小火炖个十几二十分钟。

（7）肉8分熟的时候加入醋，醋是岐山臊子的主角，这种醋是用粮食做的，无论是凉拌菜，还是蒸，煮，炒，都有一股特殊的粮食香。加入到肉里小火烧开几分钟。

（8）这时倒入辣椒粉，自己家里的辣椒粉碾出来的。不要搅拌，让辣椒粉自然与肉油融合。

（9）这时臊子是油肉红亮，一股肉香，醋香涌出放入盐调味。

（10）静止十分钟后出锅。

（11）放入一个无油，无水的瓷盆或者密封罐。