水煮活鱼的做法和配方

1、材料：草鱼、黄豆芽。

2、调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

3、将草鱼去腮、内脏处理干净。

4、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

5、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

6、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

7、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

8、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

9、黄豆芽掐根部，洗净备用。

10、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

11、铺在装水煮鱼的容器底部。

12、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

13、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

14、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

15、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

16、加入适量热水，没过鱼即可。

17、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

18、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

19、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

20、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。