泰式咖喱酱的做法和配方

1、材料：南姜（切幼末）2茶匙、长干红辣椒（去籽，浸软及沥干）（可随意加入指天椒3只增加辣度）5只、香茅（切幼丝）1汤匙、虾酱 1茶匙、青柠檬皮青（切碎）1/2汤匙、芫荽根（切碎）1汤匙、红花葱头（切碎）1 1/2汤匙、蒜蓉 1 1/2汤匙、芫荽籽 1/2茶匙、小茴香籽 1/4茶匙、白胡椒粒 3至4粒、盐 1/4茶匙。

2、红辣椒干切去梗，直切开辣椒荚，挖净黏附的薄膜，放入冷水浸15分钟，然后彻底挤干水分。

3、辣椒切碎，然后放入研磨钵内，加1/4茶匙盐，捣成泥酱。（盐粒有助辣椒磨成酱）。

4、必须顺次序逐一放入以下的材料，每放入一款材料，先捣碎并嗅到香气，才放另一款；南姜末2茶匙、香茅丝1汤匙、青柠皮青1/2汤匙、芫荽根碎1汤匙

5、再放入红葱头和蒜蓉，捣碎并混和成为咖喱酱。然后加入烘香的虾酱，捣碎并拌匀。

6、最后将磨碎的香料粉：芫荽籽、小茴香籽及白胡椒粒加入咖喱酱内，彻底拌匀。做好的咖喱酱带有层次丰富、甘醇而圆浑的气味，放进雪柜内可保存长达两星期。