蘑菇打卤面做法窍门

1、主料：面条(标准粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克。调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克，植物油15克。

2、香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒；

3、猪肉剁碎，湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用；豆瓣剁细；

4、锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤，改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤；

5、另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。