太安鱼的正宗做法

1、主料：鳙鱼1条。

2、辅料：泡椒15克、盐5克、泡萝卜1个、泡姜1块、大蒜5瓣、豆瓣酱1勺、香菜2根、大葱2根、酱油1勺、干花椒粒15克、红薯淀粉20克、料酒1勺、鸡粉1/2勺、醋1勺、白糖1勺、植物油300克、八角1个、茴香1小把、水300毫升。

3、做法：

（1）花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分。

（2）准备材料：泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜。

（3）收拾好的鱼切块。

（4）然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。

（5）大葱、香菜切断、大蒜切厚片。

（6）泡椒、泡姜切丝，泡萝卜切长条。

（7）过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。

（8）香菇清洗干净待用。

（9）油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油。

（10）再加酱油1勺。

（11）加八角和茴香，爆炒出香味。

（12）在锅内加适量的清水和半勺白糖。

（13）倒入洗好的香菇大火烧开。

（14）煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）。

（15）装盆，撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎。