可可酥做法和配方

1、主料：中粉75克 猪油20克 水30克 糖15克、低粉50克 猪油25克 可可粉3克 豆沙200克。

2、油皮：中筋面粉190g、可可粉10g、用水70g、猪油60g、糖20g。

3、油酥：猪油70g、中筋面粉135g、可可粉5g、馅适量、鸡蛋液适量、熟芝麻适量。

4、将油皮用料倒入料理机中混合均匀。

5、用手揉成团，最好揉至出膜。

6、包上保鲜袋，松弛半小时。油酥材料混合均匀，揉成团，包上保鲜膜松弛半小时。

7、将油皮和油酥面团按需要分成小份，分成了六份。

8、取一份油皮面团用手按扁，包上一块油酥面团，借助虎口的力量慢慢向上推，收口揉圆。

9、全部做完盖保鲜膜松驰10分钟左右。

10、取一份松弛好的面团，压扁，用擀面杖擀成长条状。

11、从上向下卷起来，全部做完所有的面团后，盖保鲜膜松弛20分钟。

12、取一份松弛好的面团，将面团竖放，收口朝上压扁。

13、再次擀开，擀成长条状。

14、再次卷起来，做好后继续松弛20分钟。

15、取一份松弛好的面团，从中间用刀劈开。

16、取其中一份切口向上压扁。

17、翻过来，擀成中间厚，边缘薄的圆形饼皮。

18、放入馅料，收口向下。

19、底部刷上适量蛋液，沾上芝麻。

20、用牙签扎一些孔，避免烤的时候过度膨胀变形。

21、取另一份完整的面团，压扁。

22、用刀劈开成条状。

23、捏出壶嘴、壶把手和壶盖。

24、用蛋液将他们组合在一起。

25、组合好后放在蛋挞模具中，使形状固定牢固。

26、烤箱200度预热。送入预热好的烤箱10分钟左右，定型后取出，迅速将其放在烤盘中，烤箱温度降至180度上下火，继续烘烤5分钟左右再次翻面烤5分钟即可。