手擀鸡蛋汤面的做法

1、鸡蛋打成均匀蛋液，慢慢倒入面粉盆里，边倒入蛋液边用筷子搅拌。

2、把面粉用筷子搅拌成面碎。面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬面团且不黏手为好。

3、把面碎用力揉成团。面团盖上保鲜膜，饧30分钟。

4、取出饧过的面团再次揉匀，揉匀后再饧上20分钟。

5、饧好的面团，在面板上用力揉成光滑的面团。

6、把面团切成半个拳头大的面剂，揉匀后用手按扁成面饼。

7、用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片。

8、把面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。用快刀切成宽窄一直的面条。

9、把面条抖散，码放在盖帘上，依次把面团擀成面条。

10、炒锅里倒入油，放入葱花生姜丝，开大火爆香（葱花爆到微焦糊）。

11、倒入500g清水，调入精盐，倒入浓缩高汤，煮开。烧好的汤汁舀入面碗。

12、煮锅里倒入足量的清水，烧开后下入面条，开大火把面条煮熟。煮好的面条盛入面碗里，拌匀。