蒸鸡蛋羹是水开了蒸还是凉水就入锅

1、一般建议在蒸鸡蛋羹的时候要等水开了之后再进行蒸制，因为要是直接用冷水蒸鸡蛋的话，会导致它不容易凝固，可能蒸好了之后鸡蛋液还是呈水状，而等水开了之后再蒸，不仅能缩短烹饪的时间，让其受热均匀， 还能让鸡蛋羹口感更为Q弹。

2、蒸制鸡蛋羹的时间也不能过长，在水开了之后蒸制6-8分钟就可以了，要是时间太长的话，会导致鸡蛋羹里面的营养成分流失，表面出现开裂的情况，而时间过短的话，鸡蛋羹也难以熟透，中间还呈现出水状。