清炒莴苣的做法

1、材料：莴笋500克、大蒜3瓣、花椒10颗、盐4克、鸡精1克、植物油3匙。

2、莴苣洗净，去皮去叶，备好三瓣大蒜和10颗花椒。

3、莴苣斜切成段，切面朝下，切成菱形薄片待用。

4、大蒜切去头尾，斩成蒜蓉。

5、炒锅加水烧开，下入莴苣片焯水30秒；焯水可以去掉莴笋的生味儿，让颜色变得更加翠绿。迅速捞出，投入冷水过凉；因为余温会让莴笋慢慢变黄，过凉水可以让莴笋保持翠绿的颜色。凉透后，控干水分待用。

6、炒锅烧热，下入植物油和花椒，小火炸至变黑，炸出香味，捞出不要。将锅离火，待油温降至5~6成热时，下入蒜蓉爆香；因为炸过花椒的油温度很高，直接下入蒜蓉会立刻糊掉。不要等蒜蓉变色，炸出香味即可，立刻倒入莴笋片，大火快炒30秒。调入4g盐和1g鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。