麻辣大盘鸡的做法

1、主料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。

2、配料：辣椒（红、尖、干）15克，大葱10克，姜10克，料酒10克，醋5克，白砂糖5克，味精3克，花椒3克，花生油30克，香油10克。

3、半只鸡剁大块，好好清洗一下。

4、过水焯一下，去血水，浮末。从水里捞出后，把末冲洗干净，控水备用。

5、土豆，葱，青椒。

6、宽面条提前过水煮七八成熟，捞出过凉水备用。

7、土豆切大片，多洗几遍，在水里泡着。青椒，葱头，切大块。

8、大料集合。红尖椒用时，去籽，只用皮。

9、油五六成熟，入麻椒，尖椒皮，小火炒香，不能炒糊。入三勺头白砂糖。慢慢搅化。

10、入鸡块，两勺头香辣酱。因为加了白糖，鸡块入锅后，要不停的翻炒，小心锅底糊锅。

11、入少量酱油，料酒继续小火炒，炒至鸡块缩小，出油，入姜，葱，蒜，香叶等。

12、锅内添适量的水。加适量盐。

13、锅开，入土豆块。改为小火慢炖。

14、约炖上20分钟左右，土豆入味软面后，入青椒，葱头搅匀。

15、大火再炖上三四分钟收汁。注意要保持青椒的青，脆，即可出锅。

16、盛出一大盘子，先吃菜，最后余下汤，倒入煮好的面条。