炸荔枝肉的做法

1、用料：猪里脊肉100g、食用油适量。

2、配料：食盐一勺、味精半勺、酱油一勺、淀粉两勺、面粉两勺、小苏打一勺。

3、糖醋酱汁配料：酱油一勺、白糖两勺、白米醋三勺、清水四勺、淀粉两、蒜末适量。

4、将猪里脊肉清洗干净，切大厚片。再剖上十字花刀，再改刀切为小片。

5、肉片里加入一勺食盐、半勺味精、一勺酱油、两勺淀粉、两勺面粉、一勺小苏打，抓均匀，使肉片均匀挂糊，腌制20-30分钟。

6、起锅，倒入食用油。油可以多点，比较容易炸肉。

7、热锅的时间再将肉片抓均匀，均匀上糊。

8、油温六七成热，将肉片一片片放入锅中油炸。

9、炸至肉片打卷，颜色呈现嫩黄色，捞出控油。

10、待之前的肉片变凉后，再起锅复炸一次。

11、复炸的过程中注意翻动肉片，以免炸焦。

12、炸至肉片呈现金黄色即可。

13、捞出控油，装盘。晾凉。

14、趁油炸荔枝肉晾凉的时间调制糖醋汁，调配比例：酱油、白糖、白米醋、清水，分别为1：2：3：4，这样调制出来口感比较好。酱汁里加两勺淀粉，适量的蒜末。这样保证荔枝肉可以均匀裹上酱汁，且比较香。

15、起锅，倒入适量食用油。

16、油温七成，加入调制好的酱汁。

17、烧至酱汁烧开烧沸。

18、倒入炸好的荔枝肉。

19、快速翻炒均匀，使荔枝肉均匀裹上酱汁，即可。