水煮肉片川菜的做法

1、材料：猪里脊肉400克，白菜半棵，鸡蛋清20克，食盐3克，酱油1勺，花椒1小把，料酒1小勺，水淀粉1汤勺，花椒粉1勺，辣椒粉1勺，辣椒酱1勺，胡椒粉1勺，植物油1汤勺，小葱2根，大蒜3瓣。

2、猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片。

3、肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀。

4、大白菜洗净撕小块。

5、锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下。

6、将炒好的白菜放在碗底里。

7、锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒。

8、直至煸炒出红油。

9、加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片。

10、将肉片慢慢滑散断生，立刻关火。

11、菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面。

12、撒上蒜末、辣椒面。

13、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。