鸡蛋肉饼汤的做法大全

1、五花肉30克、生抽10、盐10克、鸡蛋1个、生粉12克。五花肉剁碎加入盐、生抽、生粉，用筷子顺时针搅拌中途加3次水，每次不要太多，搅拌吸收再加下一次。搅拌至粘稠，把肉压在碗底压实，压薄，加入冷开水再打入一个鸡蛋，将肉饼汤放在电压力锅里隔水炖。

2、主料：肉末50克，鸡蛋1个。

配料：料酒2滴，花椒粉或胡椒粉少许，姜粉少量，盐适量，干淀粉10克左右。

最好选择有盖的瓷罐，大小都可以，小瓷罐可以一次多买几个，这样蒸的时候可以一锅蒸出好几罐，每人一份既漂亮又方便，如果没有也可以用普通的盆子，但是蒸的时候要盖上盘子，以免蒸汽入盆太多，影响汤的味道将猪肉剁成肉末，放入料酒、花椒粉或胡椒粉、姜粉、一点点盐拌匀，再放入干淀粉顺着同一方向搅拌上劲；将搅拌好的肉馅放入瓷罐中在底部按成肉饼状，如果没有瓷罐，可以按照就餐的人数每50克肉末一份的量做成数个大小相同的肉饼，然后分开平放入大盘子中也是一样的；将瓷罐盖上盖子上蒸锅大火烧开再蒸5分钟，同样如果用大盘子也盖上另外的盘子或保鲜膜上锅同样的做法；蒸好的肉饼用勺子取出放入碗内；将肉饼表面蒸出来的浮沫用勺子轻轻刮去，然后倒入温水将肉饼冲洗一下，这样做出的肉饼汤清爽不油腻，而且汤清澈不浑浊；将洗好的肉饼重新放入刷干净的瓷罐中放满水，如果是用盆子，那就将肉饼全部放入盆底，最好平铺，然后每个肉饼按照一碗水的量将盆中加上清水；将鸡蛋直接打入瓷罐或者盆中；将盖子盖上，如果用盆子可以用大盘子盖上，大火蒸10分钟后，小火再蒸最少30分钟，蒸一小时左右味道最好，然后关火开盖再放少许盐调味；蒸好的的鸡蛋肉饼汤刚开盖可能会不清亮，用勺子将肉饼离开罐底；静置1分钟后，汤就会变得清澈了；如果用小瓷罐做的可以直接上桌，如果使用盆子做的，可以分成每碗一个肉饼一个蛋再加满汤就可以了。

3、瘦肉30克、生抽10、盐10克、鸡蛋1个、生粉12克。瘦肉剁碎加入少许生粉搅拌均匀备用。肉揉成肉丸。把肉丸扔入瓦罐内。肉均匀平铺于瓦罐底部。把鸡蛋打入罐中。加满调制好的汤水。用锡纸封口。放入瓦缸内。先用大火煨30分钟，然后用小火煨4 小时左右即可拿出食用。美味的鸡蛋肉饼汤大功告成。