正宗双皮奶的做法大全

1、做法一：准备用料。牛奶、细砂糖、蛋清、香草精。牛奶倒入盆里加热，不要煮沸；加热的牛奶倒入碗里，牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮；用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口，方便倒奶；把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里；3个蛋白和蛋黄分离；蛋清搅散；牛奶里加入细砂糖，香草精；蛋清过筛网倒入牛奶里，气泡过滤掉；把牛奶和蛋清搅拌均匀；牛奶蛋清液过筛网，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面；盖上盖子，凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸15-20分钟，蒸好在锅里闷几分钟取出即可。

2、做法二：准备用料。牛奶、鸡蛋、白糖、葡萄干、蜜豆。两个鸡蛋取蛋清备用；搅拌均匀；倒入牛奶中，加糖一勺，半充分搅拌直至蛋清打发；蛋清奶液过筛，倒入小碗中，盖上保鲜膜，戳适量小孔；锅中加水，煮沸；放入蛋清奶液，中火蒸十分钟；关火焖煮十分钟；加入适量葡萄干和蜜豆即可。

3、做法三：准备用料。纯牛奶、鸡蛋、蜜豆、草莓、白糖。牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开；趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮；用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底；鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀；蛋液倒入牛奶中搅匀；用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡；再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起；包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可；取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。