如何认知蔬菜的不能吃的部位

1、土豆里含有龙葵素，正常情况下含量较低，较为安全。但是当土豆发芽或皮肉变绿时，龙葵素的含量会翻着滚地上涨，当人食入0.2～0.4g龙葵碱就能引起中毒。

2、而这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里，尤其是日晒发绿或长芽的土豆皮中。所以吃土豆的时候，一定要好好去皮。

3、吃金针菇要去除根部，这个常识相信大家都知道，但是食用前用清水浸泡1-2小时，并且最好用大火煮至少10分钟。

4、因为新鲜的菇类里面含有秋水仙碱，氧化后易产生有毒的二秋水仙碱，有剧毒。但是秋水仙碱怕热，易溶于水，因此菇类最好用沸水焯一下。

5、由于青椒的蒂部十分容易积累很多的农药。所以在吃青椒的时候，一定要将蒂部清除干净，以免损害身体健康。

6、鲜黄花菜含有秋水仙碱，大量摄取后使人产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状,严重的可出现便血、血尿，食用前一定要经过处理。黄花菜经过晒干处理，秋水仙碱的数量会大大减少。

7、很多人发现生姜坏掉了一点之后，切掉这部分继续吃，殊不知，生姜只要坏了一点，其他的部分毒素也会迅速升高。生姜中所含的黄樟素是一种致癌物，但正常食用并没有致病的风险。但值得注意的是，变质的姜产生的黄樟素等有害物质将会迅速增加，长期食用会增加患癌风险。