牛肉滑的做法大全集

1、食材：牛肉糜2斤、淀粉100g、盐适量、白胡椒粉适量、糖适量、泡打粉适量、生抽适量。方法：牛肉糜1000克，2-5度冷藏，低温是弹牙的关键之一。搅拌均匀。我用厨师机这个刀头，也可用手顺时针搅打，初步打出筋膜。如果用手，建议减半操作，否则很累哦。倒入调和好的粉浆继续搅打10分钟左右，如果用手，建议分次加入，让肉和液体充分融合，难度系数会小很多。机器搅打过程中，可能会出现粘在刀头上的情况，停机用铲子刮到盆里再继续哦。初步搅打完的样子，已经很细腻了。一锅水烧热，锅壁有气泡即可不要沸腾，握紧一大团肉泥，用虎口捏出一球，然后汤勺刮起，放入热水中。丸子迅速变白。汤勺事先放在冰水里，触碰肉丸一点不会粘，增加操作性。等所有丸子变白略微浮起，开中火煮至沸腾，10分钟后即可捞起。如有浮沫是正常的，撇去即可。

2、食材用料：牛肉250g、蕃薯粉适量、盐少许、胡椒粉少许、蛋清少许、葱少许、麻油少许。做法：把牛肉切好，放在机器里面搅。放入番薯淀粉，胡椒粉，盐巴等，一起搅。锅里放水，淡水开后，一点一点放进去，可以做圆的，也可以做扁的。煮开一会儿，成品出来了。

3、食材：牛肉500g、洋葱适量、黄瓜适量、葱蒜适量、淀粉适量、耗油适量、香菇适量、香菜适量、味精适量、料酒适量、鸡蛋清适量、胡椒粉少许、糖适量。方法：首先就是滑牛肉。把牛肉切薄片，放入盆中，加入淀粉跟蛋清，少许水抓匀，让牛肉上面有一层薄薄的淀粉糊。起油锅，把油温稍稍加入之2成热。把有肉下入，小火慢慢炸。肉炸至熟即可捞出控油。油温把控不好可以先下一片牛肉看有气泡，气泡均匀缓慢。就可以慢慢下入。葱蒜切末，香菇切片，黄瓜切小条，洋葱切块，香菜切段，这个料已备好。起锅，锅中加入少许花生油，放入葱蒜炒香，加入黄瓜香菇洋葱，加入耗油，料酒糖味精，翻炒炒熟，再加入滑好的牛肉，加入胡椒粉最好是黑胡椒粉。翻炒均匀，让料均匀，就可以出锅了。