猪油渣的做法大全

1、油渣炒花菜。

用料：

花菜250g、猪肥肉50g、红辣椒1个、厨房调料适量。

做法：

（1）花菜洗净，切成朵备用，可以用手撕开，不能乱切，不然会切碎不清爽了哦。

（2）肉肉比较贵，建议平时买肉切成小块冷冻备用，烧菜的时候拿一块临时熬油现炒，特别的香。

（3）肉切片熬油。

（4）熬的焦黄最香还有嚼劲。

（5）花菜下锅翻炒，加盐，一点老抽，生抽，翻炒。

（6）加一点料酒，翻炒，加点水或者水里放点生粉勾芡，比较入味，放大蒜，味精起锅。

（7）装盘。

2、油渣菜花。

用料：

小葱5根、生抽2勺、盐8g、有机花菜适量、肥五花适量、永川豆豉适量、料酒一勺。

做法：

（1）放少量的油，耗油渣，会耗出很多油。然后把耗好的油渣取出，剩底油。

（2）放入葱白再小火耗葱油。

（3）葱白有点糊了再放葱叶。这时候已经能闻到香气了。

（4）豆豉切碎。

（5）放入姜丝，豆豉小火煸炒出香味，放入油渣，再放入两勺生抽，一勺料酒煸炒。

（6）菜花要事先焯水，改大火放入菜花煸炒，放盐。

3、油渣花卷。

用料：

普通面粉适量、老酵母1块、清水适量和面用、小葱适量、盐适量、五花肉2斤、姜1块。

做法：

（1）五花肉去皮切稍大的块，泡在盐水里浸泡半小时，洗干净血水，控水。其实用猪板油更好，但是没有买到就买了一块偏肥的五花肉。2斤五花肉练出油渣大概只有50多克。

（2）锅里放水。

（3）倒入肉丁，水量和肉持平就可以。开小火慢慢炒干水分。

（4）全程小火，锅里放水是为了肉丁不粘锅，慢慢把锅里的水和肉丁里的水炒干。

（5）继续小火慢熬，大概需要一个多小时左右。中途会看见锅里全是泡泡，没关系，是正常现象。

（6）油渣熬至金黄就可以了。趁热把油渣捞出来，油倒入耐热容器。

（7）油渣趁热开始剁碎。

（8）剁至细末就可以。

（9）油渣里放姜末、盐、花椒拌匀，放冰箱腌一夜。

（10）油渣里放葱花。

（11）卷好的花卷。再次醒发20分钟就可以上锅蒸。大火上汽蒸30分钟就可以了。