怎么做酱拌茄子土豆泥

1、用料：长茄子2根、土豆 1个、青尖椒2个、香菜2棵、小葱2根、大蒜半头、食用油30克、味极鲜酱油30克、香醋10克、白糖少许、盐适量、香油少许、胡椒粉1小勺。

2、将土豆去皮洗净切成厚片、茄子洗净去蒂切成滚刀块、尖椒洗净去蒂，将土豆块、茄子块尖椒都放入蒸锅中，上汽后蒸8~10分钟，蒸熟。

3、蒸菜的时候调汁，将大蒜砸成蒜泥、小葱切成葱花都放入碗中。

4、再放入酱油、香醋、白糖、香油、胡椒粉拌匀成调料汁。

5、将蒸好的蔬菜取出来放入盆之中趁热放入食用油(不能用生的植物油，最好是用花椒八角炸过的调料油，其实放猪油更好吃，而且猪油不用化开，放到热的蔬菜中自己就化了），用汤勺边压边搅拌直到将蔬菜搅成带点小颗粒的泥状。

6、将提前拌好的调料汁倒入蔬菜泥中拌匀，尝一下，再用盐调一下咸味。

7、放入香菜末再拌匀即可。