培训家常菜

1、蚂蚁上树

（1）材料：干粉丝 2 小捆(约 60 克)，肉末 100 克，葱末、姜丝各少许。

（2）调料：豆瓣辣酱、酱油各1大勺，料酒、白糖各1小勺，盐、味精各适量。

（3）做法：粉丝用温水泡发，开水烫一下，用剪刀剪成约9厘米长的段，控干水。将豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、盐、味精调匀制成味汁。油烧热，放入姜丝爆香，马上放入肉末炒散，肉末半熟(表面发白)时调入味汁，炒出香味后放入一点水没过肉末，小火烧开。放入粉丝，炒到汤汁均匀包裹住粉丝，盖上锅盖焖2分钟，关火盛起，撒上葱花。

2、香辣牛肉丝

（1）材料：牛肉丝 150 克，蒜苗 3～4 根，红尖椒 1 个，姜丝适量。

（2）调料：料酒、酱油各 1 大勺，胡椒粉、盐、味精、辣椒、水淀粉、香油各适量。

（3）做法：牛肉丝与一半的料酒和酱油、少许油、水淀粉、一点点盐抓匀腌拌。蒜苗洗净，切成 5 厘米左右长的段。红尖椒去蒂和子纵向切丝;辣椒剪成段。烧热3 勺油，炸香辣椒，放入姜丝和牛肉丝，滑炒，加入胡椒粉炒匀。看牛肉丝八成熟时放入蒜苗和红尖椒，加入剩下的料酒和酱油、盐和味精炒匀，熄火，调入适量香油炒匀。

3、洋葱炒牛肉

（1）材料：洋葱 1 个，牛肉片 150 克，姜片 5 片，小番茄 3 个。

（2）调料：酱油、料酒、水淀粉、盐、味精各适量。

（3）做法：洋葱剥洗净，切片;番茄洗净切半。牛肉片用料酒、水淀粉浆好。油烧热，放入姜片和牛肉翻炒，牛肉变色时放入酱油、料酒炒匀。肉熟后，放入洋葱和番茄，放盐和味精，翻炒至洋葱断生，熄火。