枸杞干制作方法

1、需要准备的工具有晒场和果栈。晾晒场地要求地面平坦，空旷通风，卫生条件良好。果栈大多做成长1.8米~2米，宽0.9米~1米的木框，中间夹竹帘，然后再用铁钉钉制而成。

2、枸杞鲜果表面含有一层蜡质，这层蜡质保护着果肉。脱蜡的第1种方法是：在鲜果中，直接加入鲜果数量为0.2%食用碱精，搅拌均匀，再闷放20~30分钟之后，再铺在果栈上晾晒。第2种方法是：将食用碱精溶解在清水中，配成2.5%~3%的碱溶液，把采回来的鲜果放入溶液中，浸泡30秒左右，捞出后，铺在果栈上，送入烘道烘干。打破鲜果表面蜡质层，这样才可以缩短晾晒时间。破坏枸杞表皮蜡质层，利于果内水分散发。

3、将新采摘的枸杞子用碱水拌均匀，均匀分摊放到枸杞盘中。晾在背阴、通风处，以一天为宜。等枸杞失去部分水分后，移到太阳下暴晒。暴晒时应选择通风、平整的地方。枸杞盘要单个摆开，阴天下雨和每天晚上都要把枸杞盘摞起来，及时用塑料薄膜盖好，防治枸杞子返潮，等天晴后要及时撤下塑料薄膜，防止因温度过高枸杞子变黑。当枸杞子晒到七八成干时要及时扣盘。

4、所谓扣盘，就是把盘中的枸杞子扣到阳光充足、通风、容易清扫的硬面上。扣盘要选择在清晨。扣盘的前一天晚上，枸杞盘不要再盖塑料薄膜，让枸杞子在盘中返潮一个晚上，这样枸杞子非常容易从盘中扣出来。注意，扣盘后的枸杞子要均匀的摊开。枸杞子晒干之后要及时装入袋中，选用双层袋，装袋时间尽量选择在下午四五点钟，这个时候，阳光充足，潮气比较小，枸杞子不容易返潮。装袋后应当立即把袋子口扎死。

5、有的把脱蜡后的鲜果铺在果栈上，果实铺开的厚度为2~3厘米，要求厚薄均匀，这样才能干得快。在果实没干之前，不要用手翻动。气温高的话，晾晒时间一般为4~5天；气温低时，晾晒时间为7~10天。