红烧排骨怎样做又软又烂比较嫩

1、先将排骨剁成块状并且用清水淘洗干净，注意清洗排骨的时候不要太用力，否则很容易将手给划伤了。

2、起锅，在锅里面加入清水，等到水温快开没有开的时候（大约八十度左右）下入排骨，等到水开后继续煮2分钟左右捞出来。将捞出来的排骨要直接放入冷水当中过凉，最后将排骨沥干水分之后就可以放到一旁备用了。提示：排骨下锅时的时机大家一定要掌握好哦，大约是水刚刚开始有小气泡冒出来的时候就可以下排骨了。

3、切一些姜片。炒锅当中倒上少量食用油，油热了之后下入姜片，炒出香味后下入八角、桂皮、香叶继续炒出调料的香味。

4、调料被炒香之后下入之前焯水后的排骨炒干排骨表面的水分。加入适量的老抽、盐和料酒翻炒的排骨上色。

5、排骨被炒上色了之后加入清水，让清水没过排骨之后盖上锅盖开大火将清水烧开，水开之后转小火继续炖40分钟左右，让排骨完全入味。提示：做过这道菜的朋友们都知道红烧排骨好不好吃关键是炖的时间够不够，这一步大家一定要炖够时间哦，不然做出来的红烧排骨可就不入味了。

6、这个时候大家可以看到排骨的颜色并不是很深，解开锅盖再向锅里面加入适量的老抽后加入白糖和鸡精，用勺子稍微搅拌一下后不要再改锅盖了，将燃气灶调到最大火给排骨收汁，等到红烧排骨的汤汁收好了之后就可以关火把红烧排骨捞出来了。喜欢的朋友们也可以在这个时候撒上一些葱花，让红烧排骨的味道更可口。提示：鸡精是为了给排骨提味，如果不喜欢鸡精味道的朋友也可以不加，做出来的红烧排骨味道也一样的好吃。