麻辣兔丁最正宗的做法

1、剁去兔头（可以炖汤）之后将兔身子剁成两半，之后竖着切开，将兔子的内脏和肥油取出，兔腿剁下来备用；

2、兔身剁成小块，先将骨头的地方剁开之后再剁成小块，兔肉表面水分蒸发后，倒入一勺胡椒粉、一勺盐、一勺料酒，用手抓匀，之后打入一个蛋清，继续用手抓匀后，腌制10分钟；

3、将二荆条洗净后去头，切成小段，党在碗中备用，之后将生姜洗净后切片，将大蒜洗净后切片装碗，泡椒洗净后切成小圆圈。将各种辣椒、花椒准备齐全全都放在碗中备用；

4、锅中倒入两锅勺的油，大火滑锅，也就是让锅内壁都沾满油，这样炒出来的食物受热均匀，油温七成热后，倒入腌制好的兔肉，大火煸炒两分钟（快炒）中途倒入适量的料酒去腥，继续煸炒，两分钟后离火出锅，倒入碗中备用；

5、锅里加入一勺底油，油温稍微起来后加入一勺豆瓣酱，炒香（炒出红油），之后倒入姜片、蒜片和泡椒，接着倒入青花椒和各种辣椒，大火煸炒一分钟 ；

6、作料炒香后，倒入刚刚稍微煸炒好的兔丁，开中小火翻炒几下后，倒入生抽，继续翻炒几下后，倒入一勺的盐，一勺白糖（中和辣味），半勺陈醋，然后继续翻炒，倒入二荆条，翻炒，出锅前加入一点花椒油翻炒均匀即可出锅。