辣椒炒猪肝的做法

1、主料：猪肝一块、蒜苗两根、青椒两个。

2、辅料：大葱适量、生姜适量、花椒适量。

3、配料：盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖半勺、味精半勺。

4、猪肝洗净后，片成2—3mm厚的片，在水里反复冲洗。

5、然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水。

6、用笊篱捞出，控干水分。

7、准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜。

8、调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、一点白糖、葱姜片。

9、搅拌均匀。

10、准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形。

11、起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片。

12、大火，快速翻炒5秒，马上盛出。

13、锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟。

14、倒入炒好的猪肝，大火快炒几下。

15、关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可。